普洱茶加工工艺流程详解：一窥神秘制作面纱

果茶 2025-08-29 10:39:40 169 宁香茶叶网

大家好，随着茶文化的普及，越来越多的人开始关注普洱茶这一独特的茶类。我将为大家详细介绍普洱茶的加工工艺流程，带您一窥普洱茶制作的神秘面纱。

一、普洱茶的加工方法

普洱茶的加工制作工艺复杂而精细，包括采摘、摊晾、杀青、揉捻、理条、摊晒、晒青、毛茶、称茶、蒸茶、干燥和包装等步骤。

1. 采摘

采摘是普洱茶制作的第一步，也是所有茶类制作的基础。普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采。历史上，由于技术落后，普洱茶主要采用人工采摘，即所谓的“手工摘”。这种原始的采摘方式保证了茶叶在采摘过程中不受过多损害，保持了茶叶的完整和鲜活度。

2. 摊晾

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中形成一些香气物质。这不仅有利于普洱茶的制作，更有利于普洱茶的后发酵。

3. 杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。杀青环节因不同的方式又分为晒青、蒸青、烘青、炒青等。

二、绿茶与普洱茶的制作工艺区别

绿茶和普洱茶在制作工艺上有着明显的区别。

1. 绿茶

绿茶是家庭中最为常见的茶品，其制作工艺包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥（烘干、炒干）。绿茶在干燥环节进行的是高温干燥，此时茶叶中的酶等活性物质的活性大量失去，茶叶制成茶品后无法进行自身转化。

2. 普洱茶生茶

普洱茶生茶的制作工艺包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压成形、自然晾干、绵纸包装。杀青时鲜叶温度不超过80℃，揉捻成形后，经阳光下晾晒干燥，干燥温度较低。茶叶中的酶等活性物质在低温环境下大量留存，活性物质处于钝化状态，在恰当的仓储环境下，这些活性物质的活性开始恢复，与空气接触后，促使茶叶发生着丰富转化。

三、普洱茶泡法和制作方法

1. 泡法

用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同。

2. 制作方法

普洱生茶加工工艺为：云南大叶种茶鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→晒干→蒸压成饼→干燥摊晾。生茶茶性较刺激，放多年后茶性会较温和，普洱老茶通常是指由生茶经自然发酵，陈放多年的普洱茶。

四、普洱茶饼的制作

制作普洱茶饼需要准备的材料：普洱茶，蒸桶，纱袋，石模。

1. 准备材料

将毛茶按照客户的要求称好放入蒸桶内。

2. 蒸软茶叶

将蒸桶放到蒸汽灶上，把茶叶蒸软。

3. 揉捻成型