洗茶：从孔子饮食文化到茶艺演变的历史轨迹

其它茶 2025-08-21 11:40:16 115 宁香茶叶网

自古以来，茶文化在中国就有着深厚的底蕴。无数人沉醉于茶香之中，却鲜少有人知晓“洗茶”这一环节的由来。孔子在《论语·乡党》中强调的饮食文化思想，正是洗茶这一程序的哲学根源。

饮食文化的哲学根源

孔子在《论语·乡党》中提到：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”这段话反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣。其主要内涵有两层：一是饮食要讲卫生，这是减少疾病、增进健康的重要措施；二是饮食制作时应讲究选料、加工和烹调方法，不可粗制滥造。沏泡茶叶所含有的“洗茶”之程序，正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

洗茶的历史演变

洗茶之礼源自唐宋，然因各朝制茶方法不同，饮茶习俗有异，洗茶之表现方式亦有所不同。唐宋之时，茶叶加工时是先将鲜叶蒸熟后捣碎，将碎茶制成团茶后再供烹煎饮用，而明代以后，制茶方法发生重大变革，由蒸青团茶变为烘炒制的散茶，茶叶不再蒸熟捣碎，而是整叶烘炒，饮用时不用煎茶，而改用热水沏泡。相应地，饮茶礼仪及其表现形式都随之有一定的变化，洗茶亦如是。

唐时洗茶未成为一道专门的程序，洗茶主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫，以其味不正，影响后面的饮用。陆羽在《茶经·五之煮》中有：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”之说。后世则将洗茶单独列为煎茶的一个重要环节。

明代《茶谱》中的洗茶之法

明代《茶谱》(钱椿年编，顾元庆(1487～1565)删校)对前朝及当时有关茶之制造和品饮的方法进行了总结。《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”

通过洗茶这一环节，我们可以去除茶叶中可能夹杂的灰尘等不利身体健康的杂质，并通过“醒茶、润茶”迅速将茶汤品质提高到一个较高的水平，使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。洗茶，这一看似简单的环节，却蕴含着深厚的文化内涵，体现了我国茶文化的博大精深。

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