红茶揉捻与绿茶揉捻有何异同_绿茶怎么揉捻效果好

乌龙茶 2025-06-20 12:04:58 148 宁香茶叶网

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下绿茶怎么揉捻效果好的问题，以及和红茶揉捻与绿茶揉捻有何异同的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

一、绿茶加工、怎样加工才能让茶叶及汤色都是绿色

杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。

杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形。

目前，除锅式杀青外，推广较多的是滚筒式杀青机。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点，但由于在筒内滞留的时间过短，易生青涩味，同时由于在筒内水蒸气散发不畅，极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉，解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥，是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。

干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

二、茶叶杀青揉捻全过程

1、在揉捻茶叶的过程中，是需要进行加压处理的，需要掌握“轻、重、轻”的这三点，为了先轻厚重，逐步加压，轻重交替，最后不加压，最合适的方法是：加压10分钟，松压5分钟，或者是加压15分钟，松压5分钟。

2、揉捻茶叶的时候，大家取用的茶叶分量要得当，揉捻老叶的时候，容量少，嫩叶的话，可以投放多点茶叶一同揉捻，这样才可以通过对茶叶的充分揉捻，达到相应的作用与目的。

三、茶叶簸箕的用法

1、是用来筛选茶叶中的杂质，保证冲泡出来的茶水口感清爽。

2、将茶叶放入茶叶簸箕中，轻轻晃动或摇动茶叶簸箕，即可将杂质和茶末筛除，只留下茶叶。

3、茶叶簸箕的使用不仅可以提高茶水的品质，还可以延长茶具的寿命，因为杂质和茶末容易堵塞茶具的出水孔。

4、所以在喝茶时，茶叶簸箕的使用是很重要的，它可以让我们更好地品尝到真正的茶香和茶味，同时也是茶道文化的一部分。

四、茶叶摇青技巧

1.温度控制：茶叶摇青时，水温以60-70℃为宜，水温过高或过低都会影响茶叶的摇青效果。

2.松散程度：茶叶在摇青前，需要先进行松散处理，使茶叶柔软，易于摇青。处理时需要轻轻拍打和揉捻，使其达到适当的松散程度。

3.平均受力：在摇青过程中，需要掌握好受力均匀的原则，即手、臂、身体都需要向上下左右四个方向进行力度传递，使茶叶受力平均，不发生局部氧化的现象。

4.持续时间：茶叶摇青的时间一般控制在15-30分钟左右，不同种类的茶叶需要摇青的时间也不同，一般来说越是嫩叶就需要更短的时间。

5.手法技巧：茶叶摇青的时候，要将双手交叉缠在一起，两臂上下交替，不能用单手单臂的力量来进行。同时需要掌握好摇动的频率和力度，保持轻松自然的状态。

五、绿茶三泡法:上投法,中投法,下投法是怎样泡的呢

1、绿茶是我们祖先最早发现和使用的茶，绿茶又称不发酵茶，以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等一系列工序制作而成，绿茶因其茶汤呈碧绿而叶底呈翠绿而得名。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失也较其它茶要少，

2、绿茶以形美色翠、香幽、味和、四绝著称，清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也”。所以冲泡绿茶一定要掌握绿茶的特点，通过技法把绿茶的特点表现出来.

3、准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。

4、绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，汤明色绿。

5、欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。

6、准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。

7、这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯，投入适量茶叶。加入少许适温开水。

8、拿起冲泡的瓷盖杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

9、待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

10、用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用

六、红茶揉捻机使用技巧

4.及时清理机器内部的积尘和杂质；

5.选择合适的捻刀和压辊进行加工。同时根据不同的红茶品种，适当调整揉捻机的参数，可以提高茶叶品质。

七、自采茶叶的做法

1、茶叶并非是采摘来即可用来冲泡成茶，茶叶的制作也是一大学问。接下来就给大家说一说，手工茶叶的制作过程，了解到这些，会让你对茶的认识会更进一步。

2、首先是采青，第一步当然是对于茶叶的采摘，有一些高档茶的制作就会要求采摘清明时节前的嫩芽，同时采摘的过程还讲究着“三不采”，雨水叶，红紫叶，

3、虫伤叶这三种一般都是避之不采的。

4、接着则是摊青，采摘完后的一个步骤就是“摊”，即为将采摘回来的新鲜茶叶摊开放置在篾晒垫上，中途将茶叶均匀翻动三次到四次，让它在空气中自然凋萎六到八个小时，让它体内的水分消散一部分，这样茶的香气就会慢慢散发出来，这个自然脱水的过程，被叫做为萎凋。

5、这个过程是制茶过程中很重要的一环，茶的香味和杀青紧密相关。杀青又分为炒青和蒸青，本质上都是利用高温杀死叶细胞，停止茶叶的发酵。具体做法是将茶倒入锅中，随即进行翻炒，注意要使茶叶均匀受热，锅的温度控制在110℃到120℃即可。出锅后将茶叶散热，揉捻和干燥处理后便可制出我们平常喝的茶了。

OK，关于绿茶怎么揉捻效果好和红茶揉捻与绿茶揉捻有何异同的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

红茶揉捻与绿茶揉捻有何异同_绿茶怎么揉捻效果好

一、绿茶加工、怎样加工才能让茶叶及汤色都是绿色

二、茶叶杀青揉捻全过程

三、茶叶簸箕的用法

四、茶叶摇青技巧

五、绿茶三泡法:上投法,中投法,下投法是怎样泡的呢

六、红茶揉捻机使用技巧

七、自采茶叶的做法

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