自制红茶奶茶怎么做_自制红茶怎样揉搓

乌龙茶 2025-06-26 21:01:51 200 宁香茶叶网

在日常生活中，自制红茶和红茶奶茶因其独特的风味和简单的制作方法，受到许多茶友的喜爱。下面，我们将详细讲解红茶的制作过程，以及红茶疙瘩和红茶奶茶的详细做法，希望对大家有所帮助。

自制红茶奶茶怎么做_自制红茶怎样揉搓

一、红茶家常做法

1. 采摘鲜叶：选用嫩芽偏大一点的鲜叶，从上午10点到下午2点，采得一斤鲜叶。

2. 萎凋：将鲜叶晾于竹篾上进行萎凋，同时进行大叶、小叶的分拣，有利于后期发酵。

3. 揉捻：将萎凋好的茶叶进行揉捻，直至满手茶汁，茶叶形状呈卷曲状。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放入盘中，盖上干净的湿毛巾进行发酵。

5. 炒制：煤气灶用最小的火炒35分钟，冷却后装袋，第二天再用小火炒一下，使茶叶色泽乌黑油润。经过半年，茶叶口感醇和回甘。

二、红茶疙瘩的做法

1. 准备材料：红茶叶、糯米粉、红糖、水。

2. 制作红茶汁：将红茶叶用清水冲洗干净，煮沸后过滤掉茶叶渣。

3. 揉面团：将糯米粉和适量水揉成面团。

4. 制作糖浆：将红糖加入适量的水中，加热溶解。

5. 制作红茶疙瘩：将糯米面团揉成小圆球，用手指按压成扁平形状，放入红茶汁中搅拌，晾凉后即可食用。

三、红茶的发酵

红茶的发酵是将揉捻后的茶叶放在发酵框或发酵车里，放入发酵箱或发酵室发酵。发酵室温控制在22-30℃，湿度要求达到90%以上，保持良好通风，发酵时间为4~6小时。

四、手工炒制红茶

1. 萎凋：茶叶萎凋到绵柔有粘性，感觉韧度。

2. 揉捻：根据手掌大小，将茶叶揉成球状。

3. 发酵：将茶叶堆在一起，用湿毛巾盖住，放置在阴凉通风处。

4. 烘烤：用炒锅或焙笼烘烤，炒至茶叶受热均匀，水分走透。

五、揉红茶的正确方法和时间

红茶揉捻需要一个小时左右。揉捻要重，第一次揉30分钟，发酵4~6小时。

六、红茶的揉捻技术

1. 投叶量：根据揉捻桶径大小和叶质情况确定。

2. 揉捻时间：受揉捻机性能、投叶量、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低等条件影响。

3. 揉捻室洁净：保持清洁卫生，防止酸馊、霉变现象。

4. 揉捻加压技术：掌握“轻、重、轻”的原则，每次加压7-10分钟，松压2-3分钟，交替进行。

5. 揉捻充分：细胞破损率达到80%-85%，叶片80%以上呈紧卷条索，茶汁充分外溢。

七、红茶发酵的三种方式

1. 采摘：分为手工采摘和机械采摘。

2. 萎凋：分为日光萎调和室内萎调。

3. 摇青发酵：通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，促进酶促氧化作用。

4. 杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵。

5. 揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁。

6. 拣剔：除去粗老畸形的茶叶，拣出茶子、茶梗。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的红茶和红茶奶茶了。希望本文能对您有所帮助。

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