揭秘武夷岩茶：制作工艺、特性与风味鉴赏

花茶 2025-08-12 09:23:24 194 宁香茶叶网

在深入了解武夷岩茶的制作工艺与特性之前，我们先来探讨一下乌龙茶在存放过程中可能出现的发酸问题。乌龙茶，尤其是陈年岩茶，在特定的存放条件下可能会出现酸味，这既是一种正常现象，也是岩茶独特品质的体现。我们将详细解析武夷岩茶的制作工序，包括采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等环节，并探讨其特点与风味。

揭秘武夷岩茶：制作工艺、特性与风味鉴赏

一、乌龙茶发酸的原因与处理

乌龙茶在存放过程中出现酸味，主要原因是茶叶内含物质在长时间存放中发生转化。这种酸味伴随的陈味，是岩茶特有的品质之一。值得注意的是，如果茶叶在存放过程中进行了复焙，酸味可能不会出现，或者即使出现，也难以完全去除。

二、武夷岩茶的加工工序

武夷岩茶的制作工艺复杂，主要包括以下步骤：

1. 采摘：武夷岩茶通常一年采摘一次，多则两次，分为春茶、冬茶或秋茶。采摘标准为叶生育全部完熟，即“开面采”。

2. 萎凋：萎凋是茶叶制作过程中的关键环节，通过日光、加温或室内自然萎凋，使茶青失水变软，为形成香气奠定基础。

3. 做青：做青是武夷岩茶特殊品质形成的关键，包括摇青和静置发酵。摇青和静置发酵交替进行，根据茶青的品种、长势等因素进行调整。

4. 杀青：杀青的目的是利用高温破坏酶的活性，中止发酵，稳定茶叶品质。

5. 揉捻：揉捻使茶叶外形紧结，有助于提高茶叶的滋味。

6. 烘焙：烘焙是乌龙茶加工过程中的特殊干燥方法，目的是去除多余水分，形成独特的香气。

三、乌龙茶焙火的时间与特点

焙火是乌龙茶加工过程中的关键环节，其特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。初烘采用高温水焙，复焙则采用低温慢烤，温度控制在80～90℃，时间1～2小时，直至茶叶含水量达到7%～8%。这种烘焙方式使得武夷岩茶形成了特有的“岩火香”。

四、武夷岩茶的味道与分类

武夷岩茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是一种半发酵茶。根据鲜叶原料和加工方式的不同，武夷岩茶可分为多个品类，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟四大名枞品质尤为出众。

五、水中仙——武夷岩茶的代表品种

水中仙是武夷岩茶的一个当家品种，以其优异的品质和独特的风味而闻名。春茶水中仙色泽呈青黑褐色，味道醇鲜；冬片水中仙汤色较浅，但香气清鲜。轻火和中火的水仙不宜长年久放，而冬片水中仙久放则会有一种腐木味、粽叶味或青苔味。

通过以上对武夷岩茶制作工艺、特性及品种的详细介绍，我们不仅了解了其独特的风味和品质，也对其制作过程中的每一个环节有了更深刻的认识。希望这些知识能够帮助大家更好地欣赏和品鉴武夷岩茶。

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